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砂锅和铸铁锅炖肉那个好?

  巧了,我家里高压锅,珐琅铸铁炖锅,砂锅都有,也做过对比。结论是炖肉炖排骨,高压锅不加阀慢炖、铸铁锅效果差不多,都很好,砂锅稍逊色。若是炖鸡做鸡汤,那就是砂锅效果更好。意外发现,不锈钢高压锅确实是全能选手,做什么都可以达到高水准。

  本帖最后由 不愿张口的教师 于 2020-12-20 01:18 编辑

  你显然是根本不知道什么叫锅炉房,更没有见过工厂动力中心,才会相信搪瓷铸铁锅的忽悠。

  即便是很原始的燃煤供暖锅炉或者一体化蒸汽机,为了安全与操作舒适性,除了进煤炉膛口和观察口,其余部分都会包裹保温层或安全隔离层,根本就没有摆锅的地方,到了工业化稍微发展,中等以上规模的工厂都会设计集中供热供气的动力中心,其锅炉、蒸汽发生器都是高密度设计,一般采取传送带或者料斗自动加燃料,为了安全车间不但闲人免进连定岗工人也都是躲在操控室。

  大佬,你的自我思维加工能力真是折服我也,我给你找证据去你显然是根本不知道什么叫锅炉房,更没有见过工厂动力中心,才会相信搪瓷铸铁锅的忽悠。

  即便是很原始的燃煤供暖锅炉或者一体化蒸汽机,为了安全与操作舒适性,除了进煤炉膛口和观察口,其余部分都会包裹保温层或安全隔离层,根本就没有摆锅的地方,到了工业化稍微发展,中等以上规模的工厂都会设计集中供热供气的动力中心,其锅炉、蒸汽发生器都是高密度设计,一般采取传送带或者料斗自动加燃料,为了安全车间不但闲人免进连定岗工人也都是躲在操控室。

  欧洲工业化初期,蒸汽锅炉就是一个工厂的心脏,操作锅炉的技工地位很高,锅炉重地,闲人免进。锅炉房哪里会让一帮妇女摆上一堆锅子来做饭?

  请问“以前工业化时代,欧洲妇女要工作无暇做饭...”的引用出处?维基百科和很多英文的页面都见过你说的这个故事。

  我家现在炖肉基本上都不用高压锅了。铸铁锅里把牛肉表面煎一下,肉拿走,接着煎两...我家没有要炖两三个小时的食谱,烤箱菜太耗时,日常做饭用的比较少。

  不锈钢锅子就好了。我一般用厚不锈钢小锅炖肉,因为一次吃不了太多其它锅都大。我妈那里就教她用个小的电压力锅,最主要的是撒手不管,炖得烂。那锅的炖肉对我来说有点过烂,不过就和她老人家。

  请问“以前工业化时代,欧洲妇女要工作无暇做饭...”的引用出处?维基百科和很多英文的页面都见过你说的这个故事。段子而已!

  欧洲工业化初期,蒸汽锅炉就是一个工厂的心脏,操作锅炉的技工地位很高,锅炉重地,闲人免进。锅炉房哪里会让一帮妇女摆上一堆锅子来做饭?

  铸铁锅主要是分段烹饪,高压锅不方便,不是简单炖肉。习惯用什么都行。铸铁锅主要是进烤箱烹饪,可以均匀全面的加温烘烤。

  真是可笑,以前喜欢流连这些论坛,看见一个个帖子七嘴八舌,个个拿出学术报告的劲头,以为这叫懂,后来自己明白了一些道理,才知道每个人各说其话,叫作大放厥词。

  珐琅铸铁锅实际由来,恐怕还是没一个人回帖说清楚了,这锅是以前工业化时代,欧洲妇女要工作无暇做饭,于是上班时大烩菜原料一锅装好,带到各处锅炉房或面包房利用火炉附近中低温慢慢煨好,下班直接端回家,一家人马上就能开饭。要领是中低温长时间煨和保持水分。你拿这玩意上明火煮一会就来大叫好吃啊

  炖肉除了味道需要琢磨,因人而异。松软口感的获取就是刚才说那两点,用任何锅皆可请问“以前工业化时代,欧洲妇女要工作无暇做饭...”的引用出处?维基百科和很多英文的页面都见过你说的这个故事。

  压力锅适合烧菜那种一锅烩,因为物料的关系分段煲汤肯定没法用高压锅,还有煲汤真的要物料翻滚才行,不然汤不浓。......

  高压锅可以试试电的,那个安全可靠不吓人,但是因为少了物料的翻滚,所以高压锅的东西出来熟软,但是清汤寡水的。

  炖汤还是要时间才行。电高压锅基本都有炖汤功能,那个是无压力高火沸腾后文火慢熬的。

  一口5L铸铁荷兰锅,一口3L康宁玻璃锅,外加一个宜家的2.4L长柄带盖锅,感觉基本胜任家里炖肉需求了。

  这几年受坛里铸铁锅那个帖子影响,买了好多铸铁锅,想着要煎鸡蛋、煎牛排、烤面包,但是厨艺似乎没有任何改善。

  目前最后一个是今年春节期间,邮购的宜家大平底锅,煎手抓饼。。电高压锅就很安全

  燃气高压锅确实是使用不善很容易出事的,但是你完全可以把压力阀收藏起来,将其视作一口很方便的炖锅。。。。。

  一口5L铸铁荷兰锅,一口3L康宁玻璃锅,外加一个宜家的2.4L长柄带盖锅,感觉基本胜任家里炖肉需求了。

  这几年受坛里铸铁锅那个帖子影响,买了好多铸铁锅,想着要煎鸡蛋、煎牛排、烤面包,但是厨艺似乎没有任何改善。

  目前最后一个是今年春节期间,邮购的宜家大平底锅,煎手抓饼。。高压锅可以试试电的,那个安全可靠不吓人,但是因为少了物料的翻滚,所以高压锅的东西出来熟软,但是清汤寡水的。

  可以试一下。用两个锅同时炖,其他一样,就锅不同。然后分成四盘,每锅两盘。让几个人尝,分别打分,然后统计结果。


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