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《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》GB14934-20

  本标准适用于餐饮服务提供者、集体用餐配送单位、餐(饮)具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐(饮)具,也适用于其他消毒食品容器和食品生产经营工具、设备。不经清洗直接使用的餐(饮)具可参照执行。

  A.1.1 将待检的餐(饮)具(碗、盘、碟、口杯、酒杯等),用蒸馏水分3次~5次冲洗整个内表面(按照每100 cm2表面积使用100 mL蒸馏水的比例),制成样液备用。

  A.1.2 将匙(不包括匙柄)、筷子下段(进口端约5 cm)置入适量蒸馏水中(按照每100 cm2表面积使用100 mL蒸馏水的比例),充分振荡20次,制成样液备用。

  A.2.1.1 筷子:以5根筷子为一件样品。将5根筷子的下段(进口端)5 cm处(长5 cm×周长2 cm×5根,50 cm2),置10 mL灭菌生理盐水大试管中,充分振荡20次后,移出筷子。视具体情况,5根筷子可分别振荡。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在5根筷子的下段(进口端)5 cm处表面范围均匀涂抹3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。

  A.2.1.2 其他餐(饮)具:以1 mL无菌生理盐水湿润10张2.0 cm×2.5 cm(5 cm2)灭菌滤纸片(总面积为50 cm2)。选择餐(饮)具通常与食物接触的内壁表面或与口唇接触处,每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下,置相应的液体培养基内。或用无菌生理盐水湿润棉拭子,分别在2个25 cm2(5 cm×5 cm)面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后,用灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分,将棉拭子置相应的液体培养基内。4 h内送检。

  A.2.2.1 筷子:以5根筷子为一件样品,用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即将筷子下段(进口端)(约5 cm)涂抹纸片,每件样品涂抹两张快速检验纸片。置无菌塑料袋内。

  A.2.2.2 其他餐(饮)具:用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后,立即贴于餐(饮)具通常与食物或口唇接触的内壁表面或与口唇接触处,每件贴两张快速检验纸片,30 s后取下,置无菌塑料袋内。

  A.2.3.1 以上操作时,可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。

  A.2.3.2 采样过程中,应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理,不经过采样步骤,作为空白对照。

  B.1.1.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤。分装每管10 mL。

  B.1.1.2 双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤。分装每管10 mL。

  B.1.2.1 筷子:如为棉拭子涂抹采样,直接将采样后的棉拭子置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内。如为生理盐水振荡采样,直接将采样后的10 mL液体全部加入双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内。36℃±1℃培养24 h~48 h。

  B.1.2.2 其他餐(饮)具:直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤内。36℃±1℃培养24 h~48 h。

  B.1.2.3 结果观察及后续复发酵试验:按照GB 4789.3规定的方法进行。

  采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5 cm×5 cm(面积25 cm2)。

  将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16 h~18 h,观察结果。结果判定按产品说明书执行。

  B.3.1 对于餐(饮)具的大肠菌群检验,采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。B.3.2 若空白对照有微生物生长,则此次检测结果无效。

  C.2.1 筷子:如为棉拭子涂抹采样,直接将采样后的棉拭子置10 mL缓冲蛋白胨水内。如为生理盐水振荡采样,直接将采样后的10 mL液体全部加入90 mL缓冲蛋白胨水内。36℃±1℃培养18 h~24 h。

  C.2.2 其他餐(饮)具:直接将采样后的棉拭子或全部纸片置10 mL缓冲蛋白胨水内。36℃±1℃培养18 h~24 h。

  进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB 4789.4规定的方法进行。

  综合以上生化试验和血清学鉴定的结果,报告每50 cm2检出或未检出沙门氏菌。


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