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食堂餐具清洗消毒流程

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  师生个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆(桶)中,用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

  清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用刷碗巾将餐具刷净。

  餐具清洗干净后,用水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

  餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行高温消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于30分钟。

  不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用消毒液1:2000比例,浸泡15分钟以上,再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

  消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。

  餐具消毒、入柜结束后,关好柜门,锁好洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。


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